サワードウブレッドは体にいい？ふつうのパンとの本当の違いと、向いている人・向かない人
サワードウのメリットとしてSNSで語られることは、まるで約束のように聞こえます。「血糖値を上げない」「腸を救う」「いくら食べても大丈夫」。そのうち研究で確かめられているのはどれか、サワードウとイーストのパンは何が違うのか、そして流行りのラベルを貼っただけのふつうのパンを買わないためにはどうすればいいかを整理します。
Q&A
サワードウブレッドのメリットは？
長い発酵で小麦粉の糖の一部が使われ、炭水化物の構造も少し変わるため、白いパンよりGI値が低くなります。発酵の過程では、腸の善玉菌のエサになるプレバイオティクス様の成分もできます。ただし、健康へのはっきりしたメリットは、臨床研究ではまだ確かめられていません。
サワードウとイーストのパン、体にいいのはどっち？
同じ粉でつくったパン同士なら、サワードウに小さな利点があります。GI値が低く、消化しにくい炭水化物の一部が少なくなります。ただし、全粒粉のイーストのパンが白いサワードウより体によいこともあります。発酵の方法より、粉のほうが大事です。
ライ麦のサワードウのメリットとデメリットは？
ライ麦粉や全粒粉は白い小麦粉より食物繊維が多く残るため、こうしたサワードウはたいてい腹もちがよくなります。注意が必要なのはセリアック病の方（グルテンは残っています）と、パンでいつも不調を感じる方です。その場合は医師に相談しましょう。
サワードウはイーストなしのパン？
昔ながらのサワードウ種にも野生酵母と乳酸菌がすんでいて、袋入りのイーストを加えないだけです。ラベルの「イースト不使用」は、たいてい「パン酵母を添加していない」という意味です。原材料にサワードウ種とイーストの両方があれば、「サワードウ風」のパンと考えたほうがよいでしょう。