Roti sourdough: khasiat dan keburukan — benarkah ia lebih sihat daripada roti biasa dan siapa yang sesuai memakannya
Roti sourdough dan khasiatnya yang dicanang di media sosial kedengaran seperti janji: “tidak menaikkan gula”, “menyelamatkan usus”, “boleh makan sebanyak mana pun”. Kami huraikan apa yang disokong oleh kajian, apa beza ibu roti (starter) dengan yis dan bagaimana supaya tidak membeli roti biasa berlabel trendi.
Soal jawab
Apakah khasiat roti sourdough?
Penapaian yang lama “memakan” sebahagian gula dalam tepung dan sedikit mengubah struktur karbohidrat, jadi indeks glisemik roti ini lebih rendah daripada roti putih. Semasa penapaian juga terbentuk bahan prebiotik yang menjadi makanan bakteria baik dalam usus. Namun kajian klinikal setakat ini belum mengesahkan manfaat kesihatan yang ketara.
Mana lebih baik: roti sourdough atau roti yis?
Jika dibandingkan roti daripada tepung yang sama, sourdough memberi sedikit kelebihan: indeks glisemik lebih rendah dan kurang sebahagian karbohidrat yang sukar dihadam. Tetapi roti yis bijirin penuh boleh jadi lebih baik daripada roti sourdough putih — tepung lebih penting daripada cara penapaian.
Roti sourdough rai: apa khasiat dan keburukannya?
Tepung rai dan bijirin penuh mengekalkan lebih banyak serat berbanding tepung putih, jadi roti sourdough begini biasanya lebih mengenyangkan. Keburukan mungkin bagi penghidap penyakit seliak — glutennya masih ada — dan bagi mereka yang sentiasa rasa tidak selesa selepas makan roti: dalam hal ini, eloklah berbincang dengan doktor.
Adakah roti sourdough ialah roti tanpa yis?
Dalam ibu roti klasik juga hidup yis liar dan bakteria asid laktik, cuma ia tidak ditambah dari paket. Pada label, “tanpa yis” biasanya bermaksud “tanpa tambahan yis roti”. Jika dalam ramuan ada ibu roti dan juga yis, itu lebih kepada roti “gaya sourdough”.