Roti sourdough: manfaat dan risikonya — benarkah lebih sehat dari roti biasa, dan siapa yang cocok memakannya
Roti sourdough di media sosial terdengar seperti janji: “tidak menaikkan gula darah”, “menyelamatkan usus”, “boleh dimakan sebanyak apa pun”. Mari kita lihat apa yang benar-benar didukung penelitian, apa bedanya ragi alami dengan ragi instan, dan bagaimana agar tidak membeli roti biasa dengan label yang sedang tren.
Tanya jawab
Apa manfaat roti sourdough?
Fermentasi yang lama “memakan” sebagian gula tepung dan sedikit mengubah struktur karbohidrat, sehingga indeks glikemik roti ini lebih rendah dibanding roti putih. Selama fermentasi juga terbentuk zat prebiotik yang menjadi makanan bakteri baik di usus. Namun penelitian klinis sejauh ini belum membuktikan manfaat kesehatan yang nyata.
Mana yang lebih sehat: roti sourdough atau roti ragi instan?
Jika dibandingkan roti dari tepung yang sama, sourdough sedikit unggul: indeks glikemiknya lebih rendah dan sebagian karbohidrat yang sulit dicerna berkurang. Tetapi roti gandum utuh dengan ragi instan bisa lebih sehat daripada sourdough dari tepung putih — jenis tepung lebih penting daripada cara fermentasinya.
Roti sourdough gandum hitam: apa manfaat dan risikonya?
Tepung gandum hitam (rye) dan gandum utuh menyimpan lebih banyak serat daripada tepung putih, jadi sourdough dari tepung ini biasanya lebih mengenyangkan. Risikonya ada bagi penderita penyakit celiac — glutennya tetap ada — dan bagi mereka yang selalu merasa tidak nyaman setelah makan roti: sebaiknya bicarakan dengan dokter.
Apakah roti sourdough berarti roti tanpa ragi?
Dalam biang sourdough klasik juga hidup ragi liar dan bakteri asam laktat, hanya saja tidak ditambahkan dari sachet. Tulisan “tanpa ragi” di label biasanya berarti “tanpa tambahan ragi roti instan”. Jika komposisinya mencantumkan biang sekaligus ragi, itu lebih tepat disebut roti “bergaya sourdough”.