Ашыған нан: пайдасы мен зияны — ол кәдімгі наннан шынымен пайдалы ма және оны кімге жеген жөн
Ашыған нан туралы әлеуметтік желілерде жазылатын пайда уәдеге ұқсайды: «қантты көтермейді», «ішекті құтқарады», «қанша болса да жеуге болады». Мұның қайсысын зерттеулер растайтынын, табиғи ұйытқының ашытқыдан айырмашылығын және сәнді жапсырмасы бар кәдімгі батонды қалай сатып алмауды талдаймыз.
Сұрақтар мен жауаптар
Ашыған нанның пайдасы неде?
Ұзақ ашу ұнның қанттарының бір бөлігін «жеп қояды» және көмірсулардың құрылымын сәл өзгертеді, сондықтан мұндай нанның гликемиялық индексі ақ наннан төмен. Ашу кезінде ішектің пайдалы бактерияларына қорек болатын пребиотик заттар да түзіледі. Бірақ клиникалық зерттеулер әзірге оның денсаулыққа айқын пайдасын растамайды.
Қайсысы пайдалы: ашыған нан ба, әлде ашытқылы нан ба?
Бір ұннан пісірілген нанды салыстырсақ, ұйытқының шағын артықшылығы бар: гликемиялық индекс төменірек және қиын қорытылатын көмірсулардың бір бөлігі азырақ. Бірақ толық дәнді ашытқылы нан ақ ұннан жасалған ашыған наннан пайдалырақ болуы мүмкін — мұнда ашу тәсілінен гөрі ұн маңыздырақ.
Қара бидай ұйытқысындағы нан: пайдасы мен зияны қандай?
Қара бидай мен толық дәнді ұнда ақ ұнға қарағанда клетчатка көбірек сақталады, сондықтан мұндай ашыған нан әдетте тоқтырақ. Зияны целиакиясы бар адамдарға мүмкін — онда глютен қалады — және наннан кейін үнемі жайсыздық сезетіндерге: ондай жағдайда дәрігермен сөйлескен жөн.
Ашыған нан — ашытқысыз нан ба?
Классикалық ұйытқыда да жабайы ашытқылар мен сүт қышқылы бактериялары тіршілік етеді, тек оларды пакеттен қоспайды. Жапсырмадағы «ашытқысыз» әдетте «наубайхана ашытқысы қосылмаған» дегенді білдіреді. Құрамында әрі ұйытқы, әрі ашытқы болса, бұл көбінесе «ұйытқы стиліндегі» нан.