Alimentos fermentados y microbioma: qué está realmente demostrado
Yogur, kéfir, chucrut — los alimentos fermentados se han puesto de moda gracias a las conversaciones sobre el microbioma. Repasamos qué confirma la investigación.
El interés por el microbioma intestinal ha sacado a los alimentos fermentados de la categoría de «tradición nacional» y los ha llevado al centro de la alimentación saludable, y no sin fundamento científico.
Qué muestra la investigación
Estudios, incluidos algunos de Harvard y Stanford, relacionan el consumo regular de alimentos fermentados con cambios positivos en la diversidad del microbioma y ciertos marcadores de inflamación.
Qué alimentos incorporar a la dieta
- Yogur y kéfir con cultivos vivos.
- Chucrut y kimchi — sin pasteurizar, ya que la pasteurización elimina las bacterias beneficiosas.
- Miso, tempeh, kombucha — en cantidades moderadas.
Cómo introducirlos sin molestias
Empieza con porciones pequeñas y aumenta gradualmente — añadir alimentos fermentados de golpe a veces provoca hinchazón temporal.
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