อาหารหมักดองและจุลินทรีย์ในลำไส้: อะไรที่พิสูจน์ได้จริง
โยเกิร์ต คีเฟอร์ กะหล่ำปลีดอง อาหารหมักดองกลายเป็นกระแสเพราะเรื่องราวของจุลินทรีย์ในลำไส้ นี่คือสิ่งที่งานวิจัยยืนยันจริง ๆ
ความสนใจเรื่องจุลินทรีย์ในลำไส้ผลักดันให้อาหารหมักดองจาก 'อาหารดั้งเดิม' กลายเป็นกระแสหลักของการกินเพื่อสุขภาพ และก็มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์รองรับ
งานวิจัยแสดงอะไร
งานวิจัย รวมถึงจากฮาร์วาร์ดและสแตนฟอร์ด เชื่อมโยงการกินอาหารหมักดองเป็นประจำกับการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในความหลากหลายของจุลินทรีย์และตัวชี้วัดการอักเสบบางอย่าง
อาหารแบบไหนควรเพิ่มในมื้ออาหาร
- โยเกิร์ตและคีเฟอร์ที่มีจุลินทรีย์มีชีวิต
- กะหล่ำปลีดองและกิมจิ แบบไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ เพราะการพาสเจอไรซ์ฆ่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์
- มิโซะ เทมเป้ คอมบูชา ในปริมาณพอเหมาะ
จะเพิ่มโดยไม่รู้สึกไม่สบายท้องอย่างไร
เริ่มจากปริมาณน้อยแล้วค่อย ๆ เพิ่ม การเพิ่มอาหารหมักดองในอาหารมากในทันทีบางครั้งทำให้ท้องอืดชั่วคราว
อ่านเพิ่มเติมเรื่องระบบย่อยอาหารและความเป็นอยู่ที่ดีได้ที่ "สุขภาพลำไส้และความเป็นอยู่ที่ดี"
ถาม-ตอบ
อาหารแบบไหนที่ถือว่าเป็นอาหารหมักดอง?
โยเกิร์ต คีเฟอร์ กะหล่ำปลีดอง กิมจิ คอมบูชา มิโซะ และเนยแข็งบางชนิด ล้วนผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิต
ควรกินอาหารหมักดองวันละเท่าไร?
ไม่มีกฎตายตัว แต่ปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำ เช่น โยเกิร์ตหนึ่งหน่วยบริโภคหรือกะหล่ำปลีดองเล็กน้อยทุกวัน ก็แสดงผลในงานวิจัยแล้ว
อาหารหมักดองทำให้ท้องอืดได้ไหม?
ได้ การเพิ่มปริมาณกะทันหันอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้องชั่วคราว ควรเพิ่มทีละน้อยดีกว่า